Alimentos à base de leite fazem parte da rotina alimentar de milhões de pessoas, mas podem causar desconfortos significativos para quem convive com intolerância à lactose. Essa condição é caracterizada pela incapacidade de digerir a lactose, açúcar presente no leite, devido à produção insuficiente da enzima lactase, responsável por sua quebra no organismo.

Por esse motivo, quem sofre com intolerância à lactose costuma ser orientado a evitar a maioria dos alimentos derivados do leite, já que o consumo pode provocar sintomas como cólicas abdominais, distensão, gases e até diarreia.

Existem queijos que não contêm lactose?

Nesse contexto, os queijos de longa maturação se destacam. Segundo a Associação Brasileira das Indústrias de Queijo, esses produtos naturalmente apresentam quantidades muito baixas ou nulas de lactose, graças ao processo de maturação prolongado. Um exemplo é o grana padano, que pode ser considerado isento de lactose após pelo menos dois anos de maturação.

De acordo com a nutricionista Annete Marum, mestre em nutrição pela Universidade Federal de São Paulo (Unifesp), esse fenômeno ocorre devido a dois fatores principais:

— Grande parte da lactose é removida junto com o soro durante a produção do queijo. Além disso, as bactérias lácticas presentes nesses queijos consomem a lactose restante, transformando-a em ácido láctico ao longo da maturação — explica a especialista.

Outros queijos recomendados para pessoas com intolerância à lactose incluem o parmesão, provolone curado, emmental e gruyère, todos com teores muito baixos desse açúcar.

— Um adendo importante: análises apontam que o queijo canastra, com baixíssimo teor de lactose, pode ser considerado zero lactose a partir de 14 dias de maturação — ressalta Marum.

Apesar da segurança desses queijos, especialistas recomendam que sua introdução na dieta de intolerantes seja feita de forma gradual e observando possíveis reações.

Como escolher um queijo no mercado?

Na hora da compra, a nutricionista orienta observar quatro aspectos: aparência (e embalagem), textura, cheiro e o local de aquisição.

— Verifique a ausência de mofo (em queijos não mofados) e a cor uniforme. Observe se a superfície não está pegajosa ou melada. O aroma deve ser suave e agradável, e é fundamental conferir sempre a validade do produto — orienta.