Símbolo da Amazônia, a castanha-do-Pará — também chamada de castanha-do-Brasil — ganha destaque como fonte de proteína. Um novo estudo da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) revelou que a farinha obtida desse fruto pode apresentar até 60% mais proteína do que a farinha de trigo.

Durante a pesquisa, a farinha de castanha foi utilizada no preparo de alimentos como hambúrgueres, quibes e proteína texturizada. Os produtos desenvolvidos apresentaram boa aceitação quanto ao sabor, textura e aparência. Segundo a Embrapa, a farinha já está pronta para ser testada em escala comercial, e os resultados foram divulgados em boletim técnico.

“A busca por maior diversidade de fontes proteicas nacionais tem estimulado pesquisas voltadas à exploração sustentável da biodiversidade brasileira. Além de contribuir para o aproveitamento de recursos naturais e a geração de emprego e renda, essas iniciativas buscam novos ingredientes para a indústria alimentícia”, destaca Ana Vânia Carvalho, pesquisadora da Embrapa.

No processo produtivo, ocorre a remoção parcial do óleo da castanha — utilizado principalmente pela indústria cosmética — resultando em uma torta, que serve de base para os novos ingredientes.

“A torta da castanha é um resíduo do processo de extração do óleo. Um subproduto da indústria”, explica Ana Vânia.

A partir dessa farinha, os pesquisadores produziram um concentrado proteico que atingiu até 56% de proteína. Tanto o concentrado quanto a farinha foram testados em formulações de produtos voltados ao consumidor final.

A pesquisa também aproveitou castanhas fora do padrão para venda in natura — quebradas ou em pedaços — ampliando o uso do fruto e reduzindo desperdícios. O trabalho integra o Programa Biomas do The Good Food Institute (GFI) Brasil, com financiamento do Fundo JBS pela Amazônia.