Pode parecer estranho, mas um truque simples pode transformar seus pratos: espere a frigideira esquentar bem e, em seguida, adicione um cubo de gelo. O vapor liberado pelo choque térmico pode ser o segredo para deixar legumes, hambúrgueres e até pizzas requentadas mais crocantes por fora e suculentas por dentro.

Como funciona o truque do gelo na frigideira?

Ao colocar um cubo de gelo na frigideira quente, ocorre o chamado choque térmico, que faz a água vaporizar instantaneamente. Esse vapor distribui o calor de maneira uniforme por toda a superfície da frigideira, evitando que algumas partes fiquem mais quentes que outras. Assim, diminui-se o risco de queima de parte dos alimentos enquanto outros permanecem mal operados.

Essa uniformidade de temperatura favorece a ocorrência de Maillard, responsável pela formação da crosta dourada e da porcelana em carnes, pães e outros alimentos. A ocorrência ocorre entre 140 e 165 ºC, quando aminoácidos e açúcares apresentam ingredientes reagem, criando sabor e textura únicos.

Em legumes, pizzas e hambúrgueres, o vapor gerado pelo gelo permite não apenas a formação dessa crosta, mas também um cozimento gradual do interior, resultando em alimentos mais suculentos.

Qual frigideira usar?

O ideal é usar frigideiras de ferro fundido, que suportem melhor o choque térmico, ou de aço inoxidável. Evite frigideiras antiaderentes, pois o choque térmico pode danificar o revestimento.

Facilidade na teca

O vapor do gelo cria ainda um “colchão” protetor, conhecido como efeito Leidenfrost, que impede que gordura e resíduos grudem, facilitando a limpeza. O truque também pode ser usado antes de começar o preparo, para remover impurezas dos usos anteriores.