Basta que os termômetros registrem as primeiras quedas de temperatura para que os cariocas comecem a tirar os casacos, as meias e os gorros dos armários. Mas esse não é o único sinal da chegada do friozinho ao Rio: restaurantes da cidade garantem cardápios temáticos para a temporada do inverno, com pratos especiais que aquecem os dias e as noites mais geladas.

No octogenário Bar da Pracinha, na Praça Afonso Viseu, no Alto da Boa Vista, o fondue não sai do menu ao longo do ano, mas se torna a principal escolha de quem procura a região do Maciço da Tijuca para aproveitar o clima de montanha. Os aquecedores pelo salão ajudam a criar o cenário para degustar as opções doces e salgadas do prato. O mais procurado é o de queijo (por R$ 120), servido com quatro tipos de pães artesanais, assados na hora, com batatinhas. O de filé mignon custa R$ 140.

A receita do fondue de queijo é guardada a sete chaves: o único detalhe liberado pelo dono, o empresário Roni Russo Lopes, é que leva seis tipos de queijo. O carro-chefe da casa fundada em 1943 é servido há 28 anos e preparado por apenas um dos cozinheiros.

Segredo absoluto

O segredo envolvendo a receitas é tão grande que nem o nome do responsável pelo preparo é divulgado. Todo cuidado é pouco para preservar o sigilo, pois o prato já teve até tentativa de “suborno” para ter o passo a passo revelado.

— Também temos um com chocolate ao leite e meio amargo (por R$ 75), servido com frutas e marshmallows. É sucesso — celebra Russo: – Temos fondues desde antes de virar moda e não mudamos a receita e a forma de servir.

Nas ladeiras de Santa Teresa, o Portella Bar (Rua Paschoal Carlos Magno 139) também serve opções de fondue, mas a aposta para este inverno são os caldos. Não faltam opções: além dos tradicionais mocotó (por R$ 28, confira a receita ao lado), amigo (de feijão preto, por R$ 22) e paulista (de feijão carioquinha, por R$ 22), o restaurante criou o Camalula (por R$ 38), receita com lulas e camarões. Há até uma opção vegetariana (por R$ 22).

A casa paulistana, fundada em 1968 na Bela Vista, chegou ao Rio em 2011. O cardápio temático foi desenvolvido para o Festival de Inverno do bairro, que vai até 6 de agosto, com opções de arte, moda, música e gastronomia. Quinze restaurantes da região têm pratos criados para o evento.

— O festival tem sido um sucesso, e o Camalula é o prato mais procurado — diz Nadia Cury, dona do espaço.

Outras opções na cidade

Otto: Rua Uruguai 380, Tijuca.

Hansl: R. Prof. Júlio Lohman 132, Joá.

Casa Julieta de Serpa: Praia do Flamengo 340.

Caju Gastrobar: Praça Demétrio Ribeiro 97, loja C, Copacabana.

Soparia Carioca: O pedido é feito no delivery, pelo site sopariacarioca.com.br.

Veja as receitas

Mocotó do Portella Bar

Ingredientes: 2kg de mocotó; 40g de alho; 50ml de azeite; 150g de cebola; 150g de tomate; 100g de pimentões coloridos; 2 folhas de louro; 30g de salsa picada; sal e colorau a gosto e coentro para finalizar.

Modo de fazer: Lave o mocotó, ferva e escorra. Depois, tempere com alho e sal e armazene na geladeira por, pelo menos, quatro horas. Aqueça o azeite em uma panela de pressão e, em seguida, acrescente o colorau e a cebola para refogar. Acrescente o mocotó e continue refogando. Depois, coloque o sal, as folhas de louro e cubra com água até ultrapassar o mocotó. Tampe a panela e deixe pegar pressão por, aproximadamente, de 40 minutos. Após esse período, verifique o cozimento até soltar dos ossos. Escorra e guarde o caldo. Corte a metade do mocotó em cubos e bata o restante com o caldo reservado. Refogue o alho, acrescente o caldo, o mocotó, a salsa e deixe ferver. Sirva finalizando com coentro.

Serve: Esta receita serve até quatro porções.

Fondue de carne do Bar da Pracinha

Ingredientes: 500g do tornedor do filé mignon; 300ml de óleo de soja ou vinho tinto suave; 200g de queijo roquefort ou gorgonzola; 1/2 caixa de creme de leite; Um pote de maionese; Dentes de alho a gosto; Cheiro-verde a gosto; Curry a gosto; Sal e pimenta.

Modo de fazer: Corte o filé mignon em cubos de quatro centímetros e reserve. Prepare os molhos. Russo, dono do Bar da Pracinha, indica que as opções sejam de sabores mais fortes. Ele dá sugestões. No molho de queijo, basta derretê-lo no micro-ondas e misturar com o creme de leite. No de alho, é preciso bater no liquidificador a maionese com o alho e o cheiro-verde. Outra opção é um molho agridoce: a receita da casa é secreta, mas ele indica que há boas opções no mercado. Quem não quiser fazer o fondue em óleo, devido à fumaça e à gordura, pode optar por vinho suave. O processo é o mesmo: coloque o líquido na panela, deixe ferver e comece a servir.

Serve: Esta receita serve até duas pessoas.