Que a caipirinha é símbolo brasileiro mundo a fora, já está posto. Mas outro drinque “puro suco” do país, embora até certo ponto rebaixado nos balcões dos bares, ganhou no último mês reconhecimento internacional e se tornou mais um representante do Brasil: o Rabo de Galo.

À base de vermute e cachaça, o drinque surgiu na São Paulo dos anos 1950, quando imigrantes italianos que trabalhavam em fábricas da região central da cidade começaram a misturar a bebida. E tinham técnica para isso: o coquetel era feito no chamado “copo martelinho”, por conta da batida no balcão para que os 60% de cachaça e 40% de vermute se misturassem.

O nome curioso chama a atenção, mas não tem muito segredo. O que se conta é que o “cocktail”, em inglês, acabou sendo traduzido por “cock” (galo) e “tail” (rabo).

Agora, mais de sete décadas depois, a bebida foi reconhecida pela Associação Internacional de Bartenders (IBA, na sigla em inglês) e se tornou um drinque clássico, com a receita publicada. É o que explica Fábio Freitas, diretor do concurso nacional da bebida.

— O Rabo de Galo é dos drinques mais democráticos dos balcões brasileiros. O reconhecimento do IBA é o maior estágio a que um coquetel pode chegar. Passa a ser ensinado nas escolas de mixologia de todo o mundo — celebra.

Uma das escolas que abordam a produção da bebida é o Senac RJ, no curso de Preparo e Serviço de Coquetéis. A previsão é que novas turmas sejam abertas em agosto, nas unidades de Madureira, Irajá, Riachuelo, Barra da Tijuca e Rio das Ostras.

Concurso em dezembro

Na sexta edição da competição nacional — pela primeira vez no Rio —, bartenders e mixologistas apresentarão suas versões próprias do Rabo de Galo. Para Freitas, mais do que uma disputa, o evento é uma celebração da pluralidade do país.

— A criatividade dos bartenders brasileiros é impressionante. Eles unem cachaças regionais, vermutes próprios e insumos também dos locais onde vivem. Criam receitas que têm a ver com suas próprias histórias — diz o especialista.

Dos “pés sujos” aos bares mais requintados, o Rabo de Galo é quase uma unanimidade nos botequins do Rio, onde é possível experimentar tanto a receita tradicional quanto as criações dos bartenders.

No Morro da Conceição, na Saúde, o Café Tero (Ladeira Felipe Neri 11) serve a versão clássica (R$ 20), enquanto o Bar Tero, em Botafogo (Rua Paulo Barreto 110), tem uma versão original (R$ 29). Aberta em maio, a casa da Zona Sul é a primeira vermuteria da cidade.

— No bar a gente tem uma assinatura, com nossa receita própria de vermute, à base de frutas brasileiras. A receita leva vinho branco, goiaba, manga e manjericão, além de hibisco, que dá a coloração rosé — explica o mixologista Nicola Bara, à frente dos dois espaços.

No Pavilhão Lapa (Rua Riachuelo 260), a receita (R$ 29) tem um toque brasileiro: 5ml de Paratudo, aperitivo herbal.

— Ele dá uma pegada um pouco mais amarga, tudo a ver com a nossa cara e a coquetelaria da Lapa — diz o chefe do bar, Estevão Reis.

A receita, na versão tradicional

50ml de cachaça

25ml de vermute tinto

25ml de CYnar

Gelo

Raspas de limão

Onde beber

Chanchada: R. General Polidoro 164-B, Botafogo.

Traçado: R. Ronald de Carvalho 154-C, Copacabana.

Galeto Sats: R. Real Grandeza 212, Botafogo.

Petisco da Vila - Shopping Nova América: Av. Pastor Martin Luther King Jr. 126, Del Castilho.

Bode Cheiroso: R. Gen. Canabarro 218 - Tijuca.